قسنطينة (الجزائر)-رويترز
يفخر عامر حليمي، وهو صاحب مطعم للمردومة، بتخصصه في إعداد طبق تقليدي من اللحم الطري يُطهى ببطء لمدة 14 ساعة تقريباً، لإرضاء زبائنه الذين يأتون من كل مكان في الجزائر لتجربته.
والمردومة طبق تقليدي شهير في مدينة قسنطينة الخلابة والمناطق الجنوبية من البلاد، وعادة ما يتم تقديمه خلال عيد الأضحى.
ويبلغ سعر طبق من المردومة حوالي 3 آلاف دينار جزائري (21 دولاراً) مقابل 900 غرام من اللحم، وهي كمية تكفي نحو 4 أشخاص.
وقال حليمي وهو يشرح طريقة إعداد هذا الطبق: "إنه طبق قديم جداً، كانوا يطهونه على الحجارة، ثم بدأ تطويره، وطورناه أيضاً، حيث أنشأنا بئراً، نضع داخلها الفحم المشتعل حتى يطفأ، ثم نضع اللحم بالداخل لمدة 13 أو 14 ساعة".
وحفر حليمي حفرة صغيرة في مطبخه، حيث يدفن اللحم تحت حجارة بعد تسخينها بالفحم لساعات، ويضيف صلصة خاصة للحم تجعله مقرمشاً من الخارج وطرياً من الداخل.
ووصف طبقه الخاص قائلاً: "إنه طري جداً ولذيذ. يمكن لأي شخص أن يتذوقه ويرى أنه مختلف تماماً"، مشيراً إلى أن الزبائن يأتون من كل مكان لتناول المردومة التي يعدها مطعمه.
وتابع: "إنهم يأتون من جميع الولايات ليأكلوا المردومة لدينا، ويقولون إنهم يحبونها وهذا يجعلنا فخورين".
وفي هذا الصدد، قالت زبونة للمطعم، تدعى شريفة عليوة، إن المردومة "تتميز بمذاق شهي. جئنا إلى هنا خصيصاً من أجل المردومة، إنها ممتازة ومميزة للغاية، إنه مثل العسل".
فيما قالت زبونة أخرى تدعى سمية لاروق: "إنه طبق ممتاز، المردومة حديثة في قسنطينة لم نكن نطبخها من قبل، لكنه طبق جزائري نموذجي وقديم جداً".
اقرأ أيضاً:
تصنيفات
